2023-07-03
Det vigtige i vakuumpakningsposen er at trække luften ud og producere en iltfattig effekt for at forhindre maden i at blive fordærvet. Princippet om at bruge en sådan pakke til en tresidet lukning er enkelt og velforstået.
Da meldug i fødevarer hovedsageligt er forårsaget af mikroorganismers aktivitet, og overlevelse af de fleste mikroorganismer kræver ilt, fjerner vakuumpakning ilten i emballageposen, så mikroorganismerne mister det nødvendige for at overleve. Desuden beviser eksperimentet, at når iltkoncentrationen i pakken er â¤1 %, falder mikroorganismernes vækst- og reproduktionshastighed kraftigt, iltkoncentrationen er â¤0,5 %, og de fleste mikroorganismer vil blive hæmmet og stoppe med at yngle.
En anden grund til vakuumpakningen af den tresidede forseglingspose er at forhindre oxidation af maden, fordi den olieholdige mad indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, som forringer maden. Derudover medfører oxidation også tab af vitamin A og vitamin C, hvilket gør farven mørkere. Derfor kan deoxidation effektivt forhindre forringelse af fødevarer, så maden kan bevare skønheden i farve og smag fra fabrikken til brug.